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高筋粉和低筋粉有什么区别

  高筋粉和低筋粉有什么区别?在购买面粉时，总是看到标签上有高筋粉，低筋粉的字样。那么，高筋粉和低筋粉有什么区别呢?

  其实，高筋粉和低筋粉的区别与所含的蛋白质多少有关，高筋粉蛋白质含量在百分之10以上，低筋粉蛋白质在百分之6。5-8。5之间。硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

  在用途上的区别：

  高筋粉，蛋白质含量百分之11。5以上，筋度强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

  低筋粉：蛋白质含量百分之6。5-9。5，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

  如何鉴别高筋粉与低筋粉?

  1、手抓鉴定法：用力握紧面粉，并松开，成团的是低筋面粉，手松开时散开了则是高筋面粉。

  2、颜色鉴定法：颜色发白的是低筋粉，颜色偏米白色的则是高筋粉。

  3、面筋的测定法：面粉20到25G，如高筋面粉加百分之65的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异。

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