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浅谈面粉正常储藏技巧
发布时间:2016-3-24 22:19:53                  点击次数:830

  面粉容易陈化,存放稳定性很差。面粉在储藏期中,容易被吸湿和氧化,在高温高湿的情况下会引发面粉发热霉变,害虫,霉菌繁殖会增加面粉污染的严重性。为了更好保证面粉的存放,可采取低温、干燥的措施入库储藏,但在渡夏以后,在高温高湿的影响下,还会出现虫霉危害,吸湿生霉、结块变酸等情况,面粉品质下降。下面跟随安徽康美达面业有限公司具体了解,面粉正确存放技巧。

  1、面粉常规储藏

  面粉是直接食用的粮食,存放面粉的仓库须清洁干燥、无虫。选择能保持低温的仓库。一般采用实垛或通风垛储藏,水分在0.13以下,可用实垛储藏,水分在0.13-0.15的采用通风垛储存。码垛时袋口朝内,避免浮面吸湿,生霉和害虫潜伏,实垛堆高12-20包,尽量排列紧密减少垛间空隙,气体交换和吸湿,高水分面粉及新出机的面粉均宜码成“井字形”或“半非字形”的通风垛,每月应搬捣、搓揉面袋,防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。

  面粉的储藏期限取决于水分、温度,水分为0.13-0.14,温度在0.25℃以下,通常可储藏3-5个月,水分再高,储藏期就应短些。也与加工季节有关,秋凉后加工的面粉,水分在0.13左右,可以储藏到次年4月份,冬季加工的可储藏到5月,夏季加工的新麦粉,一般只能储藏1个月。

  长期保管的面粉要适时翻桩倒垛,调换上下位置,防止下层结块。倒垛时应注意原来在外层的仍放在外层,以免将外层吸湿较多的面袋堆入,引起发热。大量保管面粉时,新陈面粉应分开堆放,便于推陈储新。

  2、面粉密闭储藏

  根据面粉吸湿性与导热性不良的特性,可采用低温入库,密闭保管的办法,以延长面粉的储藏期。一般是将水分0.13左右的面粉,利用自然低温,在3月上旬以前入仓密闭。密闭方法可根据不同情况,采用仓库密闭,亦可采用塑料薄膜密闭,既可解决防潮、防霉,又能防止空气进入面粉引起氧化变质,同时也减少害虫感染的机会。

  3、面粉低温储藏。

  低温储藏是防止面粉生虫、霉变、品质劣变陈化的途径,经低温储藏后的面粉,能保持良好的品质和口味,效果明显优于其它储藏方法。准低温储藏一般是通过空调机来实现的,投资较少,安装、运行管理方便,是近年来面粉储藏的一个发展方向。


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