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面筋粉有什么作用 什么是面筋粉
发布时间:2016-4-14 20:11:21                  点击次数:1148

  什么是面筋粉,面筋粉有什么作用呢?针对该问题,安徽康美达面业有限责任公司为大家详细介绍一下。

  安徽康美达面业有限责任公司介绍:面筋粉又称活性小麦,是将小麦分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。面筋粉是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。适用各种方便面、面包、鱼肉制品、素食佳肴以及水产养殖基础原料。

  面筋粉又可分为活性面筋粉,活性面筋粉又叫小麦蛋白,可以用来增加面粉里筋度,是从小麦面粉加工提取一种天然植物蛋白,是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。

  活性面筋粉同时又可做为面包的筋性改良剂,主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高,做出的面包体积愈大。同时,因为面粉中的面筋增加,面筋可以含住更多的水分,面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合,减低淀粉之退化作用,使面包硬化的时间减缓。

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