新闻资讯

面筋粉有什么作用 什么是面筋粉
  什么是面筋粉，面筋粉有什么作用呢？针对该问题，安徽康美达面业有限责任公司为大家详细介绍一下。

  安徽康美达面业有限责任公司介绍：面筋粉又称活性小麦，是将小麦分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。面筋粉是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。适用各种方便面、面包、鱼肉制品、素食佳肴以及水产养殖基础原料。

  面筋粉又可分为活性面筋粉，活性面筋粉又叫小麦蛋白，可以用来增加面粉里筋度，是从小麦面粉加工提取一种天然植物蛋白，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。

  活性面筋粉同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。