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面粉有哪些营养成分 面粉是怎么制作的
发布时间:2016-4-18 15:57:42                  点击次数:913

  我们都知道面粉是由小麦经过加工而成的一种食物,在生活中很多食物都离不开面粉。那么,你知道面粉有哪些营养吗?面粉是怎么制作而成的吗?下面安徽康美达面业有限责任公司给大家介绍一下吧。

  在我国面粉是主要粮食之一,尤其是北方大部分几乎每天都以面粉为主,会制作出各种类型的面粉食物,花样百出。

  面粉具有哪些营养成分

  面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、新潮流。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

  蛋白质

  一般含量在百分之十左右高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

  维生素

  精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。维生素是人体维持正常生理功能类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素,但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中,小麦经过石磨碾磨,高精度的小麦粉,维生素含量更高。

  矿物质

  小麦粉中的矿物质,主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。 其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。

  碳水化合物

  这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

  脂肪

  它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

  淀粉

  淀粉是小麦面粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量,约有0.7靠淀粉转化供给。

  纤维素

  小麦粉中的纤维素,来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉,其纤维素的含量也不同。

  灰分

  灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后,有机物质挥发,无机物质则剩下来,故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

  酶

  酶是一种特殊的蛋白质,是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种:

  淀粉酶,它对于面包制作有很重要的作用,它能使面粉内的糊精及少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖,麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。

  面粉是什么做的

  面粉是一种由小麦磨成的粉末,农村叫灰面,因为以前农村磨面都没去皮,是灰色的。白一点的就是去掉小麦皮磨成的,现在都是这种了。

  面粉的加工过程

  面粉是小麦经过加工而来的,面粉的加工过程是:原麦筛选去杂—水洗—烘干—上制粉机—磨粉。磨粉一般需要反复磨数次,一次称为破坯,将麦粒破成片状,此过程很少出面粉,二次出的面粉,三到四次,出粉量和白度,质量逐步下降。磨粉剩下的是麸皮。面粉厂根据需求,用不同等级的面粉制成富强粉、准粉。根据不同的原麦品种,又可制成高筋粉、饺子粉、面包粉等。

  通过上面的介绍,想必大家都了解到了面粉有哪些营养以及面粉是什么做的了吧。面粉是大多数人的日常饮食,面粉的吃法多种多样,但是面粉也有很多禁忌,希望对大家有所帮助。


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