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面包面粉具体选择步骤流程
  在制作面包时需要选择的面粉，可保证面包的柔软性和韧性。那么，你知道面包面粉该怎么选择呢？

  选择面包面粉首先要从白度，面筋强度，发酵耐力，面粉吸水量等方面进行选择。下面就具体了解一下。

  面粉白度

  面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

  面筋强度

  面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

  （1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

  （2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

  （3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

  发酵耐力

  面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

  高吸水量

  面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。